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PER I TAGLI DRY AGED RIVOLGERSI AL PERSONALE.

NB: I prezzi della carne subiranno aumenti in base ai giorni di frollatura.

 

COS’E’ LA FROLLATURA?

Dopo la macellazione la carne non può essere mangiata subito.

La frollatura è quel processo di stagionatura e riposo della carne, che avviene in ambienti ad umidità e temperatura strettamente controllati, finalizzato a rendere la stessa più tenera e gradevole al palato arricchendola di sapori.

COS’E’ LA MAREZZATURA?

La marezzatura è la distribuzione di grasso all’interno della massa muscolare dell’animale che infiltrandosi tra le fibre della carne crea delle venature bianche ottenendo un effetto simile al marmo. Questo grasso ha una funzione molto importante in fase di cottura che sciogliendosi lentamente aiuta a mantenere morbidi e saporiti i tessuti muscolari. Il risultato finale sarà una carne morbidissima che si scioglie in bocca.

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